Te presentamos Anna Rocks, un revolucionario polo de cava creado por Jordi Roca, chef de El Celler de Can Roca, a partir del nuevo Anna Ice Edition Rosé y su antecesor Anna Ice Edition, ambos cavas ideados para consumir con hielo, de Codorníu.

 

Jordi Roca, Rocambolesc y Celler de Can Roca, y Mar Raventós, presidenta grupo Codorníu Raventós

 

Es la primera vez que Roca se ha enfrentado a la creación de un helado de hielo elaborado con cava. “El carácter refrescante de Anna Ice Edition y su propia identidad hacen que estos cavas, el blanco y el rosado, sean perfectos para elaborar un polo”, asegura Jordi.

Este nuevo polo, disponible en dos sabores, se comercializará en Rocambolesc, heladerías creadas por Jordi Roca. El envase emula las copas de cava en forma de flauta y tanto este formato como la forma del helado permiten conservar el máximo de burbujas.

El proceso de elaboración incluye una parte de jarabe equilibrado con gelificantes para mantener la estructura del cava en congelación y hacer que mantenga la burbuja. Ésta se mezcla suavemente con el cava y se amolda en los envases. “El paso clave es la inmediata congelación a -40ºc para estructurar unos cristales de hielo lo más pequeños y bien repartidos posibles”, afirma Jordi Roca.

Este proyecto es fruto del compromiso que adquirió Jordi Roca como cofrade de honor del cava en el año 2013 para promover y reivindicar su consumo, y es una apuesta del grupo Codorníu Raventós por la innovación.

Anna Ice Edition Rosé

El nuevo Anna Ice Edition Rosé es un cava fresco y equilibrado, ideado para tomarse sólo con hielo durante un aperitivo, combinado con atrevidos cócteles e incluso con postres elaborados tipo tarta Sacher. Es perfecto para ser disfrutado en cualquier momento.

PVP recomendado: 9,95€

Rocambolesc

Rocambolesc parte de la voluntad de Jordi Roca de recuperar el tradicional carro de postres de El Celler de Can Roca que había desaparecido del restaurante justo cuando él se hizo cargo de la parte dulce del menú. Al ver el nuevo carro del restaurante diseñado para servir los petits fours, los hermanos Roca imaginaron que resultaría divertido recorrer las calles de Girona ofreciendo estos dulces de forma ambulante. Una idea estimulante, pero que se topó con limitaciones a causa de la normativa, de esa forma optaron por aparcar el carrito en un local céntrico de la ciudad: así nació Rocambolesc. Jordi Roca siempre tuvo el sueño de tener una heladería, pero no fue hasta que aprendió la técnica que se atrevió a embarcarse en la aventura. Una ventana al mundo dulce del celler donde transforman los postres en helados. Un proyecto apasionante en el que le acompaña Alejandra Rivas, su mujer y ahora quien lo dirige.

Para adquirir Anna Ice: https://www.amigosdelasbodegas.com/shop/ Para adquirir Anna Rocks: Tiendas Rocambolesc. PVP 3,5€

 

 

 

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