El pasado mes de diciembre Gallina Blanca brindó a la prensa su clásico ápage para sugerir recetas para las fiestas de Navidad, Año Nuevo y Reyes realizadas con productos de la firma. Cualquiera de ellas son una excelente opción para una comida en la que quieras brillar. Aquí te proponemos unos exquisitos canelones de pato, boletus y foie, que fue el plato preferido de Introversion en el encuentro.

 

 

Ingredientes para 8 canelones

  • Confit de pato: 400 gr.
  • Aceite OVE: 30 ml
  • Ajo picado
  • Cebolla fresca juliana: 200 gr.
  • Boletus edulis: 200 gr
  • Foie gras de pato: 100 gr
  • Pimienta negra molida
  • Avecrem 100% natural de pollo
  • Avecrem 100% natural de verduras
  • Canelones El Pavo Fácil: 8 unidades
  • 1 sobre de Bechamel Gallina Blanca
  • Leche entera: 200 ml
  • Caldo Gourmet de Pollo Gallina Blanca: 200 ml
  • Mantequilla: 20 gr.
  • Escamas de queso parmesano: 20 gr.
  • Flores decoración: 4 u.
  • Cebollino fresco picado
  • Aceite de perejil

 

Preparación

  1. Calienta los confits de pato en el horno a 150ºC durante 5 minutos. Separa la grasa de las piezas. Saca del confit las pieles, huesos y reserva la carne. Aproximadamente de cada confit podrás sacar unos 4 canelones.
  2. En una cazuela con 50% grasa de confit de pato y 50% Aceite OVE, sofríe ajo brunoise (brunoise es una forma de cortar, en dados pequeños, el alimento). Antes de que se dore demasiado el ajo, añade cebollitas francesas, chalotas o llamadas también escalonias, también cortadas en brunoise. Deja unos 15 minutos a fuego lento para que se dore. Añade los boletus picados en dados muy pequeños, deja15 minutos más a fuego medio, agrega la carne del confit muy picada, deja 10 minutos más a fuego medio y deja reposar. Rectifica de sabor con Avecrem 100% natural de Pollo y Avecrem 100% natural Vegetal, más pimienta negra molida. Reserva.
  3. Antes de que se enfríe el relleno, añade los dados de foie gras de pato, puede ser fresco, micuit o bloc. Reserva.
  4. Regenera con agua los canelones fácil El Pavo, y rellénalos con la masa de confit de pato, boletus y foie. Reserva.
  5. Realiza la bechamel de Gallina Blanca. Le puedes añadir mantequilla para enriquecerla un poco más. Guarda una parte de bechamel para cubrir los canelones y la otra para agregar a la masa por si hiciera falta darle cremosidad al relleno.

Sugerencia: Le puedes poner a la bechamel, 50% de leche y 50% caldo Gourmet de Pollo Gallina Blanca y así potencias el sabor de ave de la bechamel.

 

Emplatado

  1. Coloca en el fondo del plato salsa bechamel.
  2. Pon encima 2 canelones, cubre con algo más de salsa bechamel y decora con aceite de trufa blanca con trufa negra, escamas de queso parmesano, flores, cebollino y aceite de perejil.

 

Servir… y disfrutar…

 

 

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